“老知青”膳谱
时间：2015-06-10 16:10:14 来源： 作者：
西式菜谱
煎三文鱼配罗勒汁
原料 ： 三文鱼、澳带、菠菜面、洋葱末、蒜泥、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、黄油、奶油、山茶油、
罗勒叶、鱼汤
作法 ： 1、将三文鱼、澳带用柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍。
2、菠菜面用开水煮熟捞出，冲冷后拌入少许山茶油待用。
3、洋葱末用黄油炒香，加入罗勒叶、白酒、鱼汤及盐等调味，烧滚后用粉碎机打碎成糊状即成罗勒汁
4、将三文鱼和澳带煎熟；菠菜面用蒜泥和奶油翻炒收汁，加盐、胡椒调味。
5、装盆时，菠菜面垫在三文鱼下面，旁边放上澳带，淋上罗勒汁即可。
香草羊排
原料 ： 羊排、土豆、各式蔬菜、混合香料、蒜泥红酒、奶油、山茶油、盐、胡椒
作法 ： 1、羊排用盐、胡椒、混合香料、蒜泥、红酒、山茶油淹渍。
2、土豆切片，加盐、胡椒、蒜泥、奶油，放入焗炉内焗熟。
3、各式蔬菜改刀成形，焯水后炒熟。
4、将羊排放入煎盘，煎至所需的成熟度，取出装盆，配以蔬菜和土豆片即可。
贝壳面配番茄尖椒汁
原料 ： 贝壳面、番茄汁、尖椒、节瓜、蒜泥、山
茶油、盐、胡椒
作法 ： 1、贝壳面放入开水中煮13分钟左右捞出，
用凉开水冲冷，沥干水分，拌入山茶油。
2、尖椒去蒂、籽，横切成圈；节瓜切成块。
3、用山茶油炒香蒜泥，加入尖椒、节瓜和贝壳面翻
炒，再加入番茄汁，略为浓缩，加盐、胡椒调味，
装盆即可。
意大利肉酱面
原料 ： 面条、牛肉糜、胡萝卜、西芹、洋葱末、蒜泥、巴美臣芝士粉、芫荽末、番茄汁、新鲜香料、黄油、山茶油、盐、胡椒
作法 ： 1、面条用开水煮8分钟左右捞出，用凉开水激冷，沥干水分，拌入山茶油。
2、用黄油将洋葱末、西芹、胡萝卜、蒜泥炒香，投入牛肉糜炒匀，再加入番茄汁和新鲜香料，加少量水煮成肉酱，然后加盐、胡椒调味。
3、用黄油炒香蒜泥，加入面条翻炒，再加入肉酱拌匀。
4、将炒好的面条装盆，撒上芝士粉和芫荽末即可。
番茄芝士色拉
原料 ： 番茄、摩苏里拉芝士、混合生菜、罗勒叶、山茶油
作法 ： 1、番茄切成片，芝士刨成相同厚薄的片，用模具刻成与番茄片相仿的圆片。
2、将番茄片与芝士片相间排放于盆内，排列整齐。
3、混合生菜卷起后，竖放在盆中央。
4、罗勒叶切成丝，撒在番茄与芝士上，最后淋上山茶油。
意粉色拉
原料 ： 各式意粉、青椒、黄椒、红椒、洋葱、黑水榄、金枪鱼柳（听装）、油醋汁、山
茶油
作法 ： 1、意粉用开水煮熟，再浸入凉开水冷却后捞出，沥干水分，拌入少许山茶油。
2、青椒、黄椒、红椒、洋葱切成丝，黑水榄切成片
3、将意粉及青椒等混合，拌入油醋汁。
4、将拌好的意粉等装盆，撒上金枪鱼柳。
中式菜谱
煨鲜蘑菇
原料 ： 200克鲜蘑菇，16克豌豆荚。
调料 ： 1 汤匙山茶油，2 汤匙酱油，1 汤匙冰糖，少量料酒和黑胡椒。
作法 ： 1、将豌豆荚洗净并摘成段，再放入开水锅中抄一下使其脆嫩，然后放入碗内。蘑菇洗净，切去根部，放入开水中抄一下后捞起，沥去水。
2、在文火上将糖放进山茶油里使其溶解变稠，然后立即加入两杯水，再将蘑菇倒入锅中。在文火上煮20分钟待汁浓后与豌豆荚一起盛入盘中即可。
油炸肉末拌芥菜
原料 ： 200克芥菜，100克肉末，1个辣椒。
调料 ： 1 汤匙山茶油，一撮糖，1/4 汤匙盐，少量胡椒和1 汤匙水。
作法 ： 1、将芥菜洗净，切成小方块；将辣椒除去籽后切成小块。
2、将山茶油倒入锅后在文火上加热，放入肉末，再加进芥菜和辣椒，最后将剩下的调料倒入锅中。炒上大约两分钟后即可装盘食用。
芹菜油炸豆腐丝
原料 ： 2 根芹菜，2 块豆腐皮，2 根胡萝卜和1根辣椒。
调料 ： 1 汤匙山茶油，1汤匙酱油，1/4 汤匙食糖，少许白醋。
作法 ： 1、将主要原料切成薄条。在锅内放两杯山茶油，将豆腐皮放入油内炸至金黄色后将油沥干。
2、锅内盛半锅水烧开，尔后先将胡萝卜丝煮一分钟再将芹菜丝稍煮片刻。最后倒入红辣椒丝煮几秒钟,随即将所有原料取出，用凉水冲后沥干。
3、将调料同所有准备好的菜拌匀，盛盘后即可享用
卤汁贻贝
原料 ： 400 克贻贝，1 个辣椒，8 瓣大蒜，1 块姜和2 块甘草。
调料 ： 1 汤匙酱油，1 汤匙山茶油，1 汤匙食糖1/2 汤匙黑醋，1 汤匙料酒，2 汤匙浓缩酱油和1 汤匙糯米甜酒。
作法 ： 1、将贻贝放入锅内，加水至淹没为止，水开后即关火，等10秒钟左右使其能容易刮下，尔后从水中取出，沥干。
2、将辣椒、大蒜和生姜切成细丝，再同糯米甜酒、贻贝和其它调料拌匀。放进冰箱腌泡8个小时，使其浸泡入味。
辣鱿鱼
原料 ： 250 克鱿鱼，1 汤匙豌豆，3 根大葱，以及剁碎的辣椒、大蒜、生姜、芫荽少许。
调料 ： 1/4 汤匙干胡椒籽粉，1 汤匙山茶油，1汤匙浓酱油，少量食糖和白醋。
作法 ： 1、将鱿鱼内脏取出、去皮、洗净，劈成一扁平块，再切成小块，放入开水中，等鱿鱼块开始蜷曲时取出，沥干，置于盘中。
